Čokolada je više od obične poslastice – ona je simbol užitka, tradicije i kreativnosti. Bez obzira jeste li zaljubljenik u slatko ili tražite način da sami pripremite zdravu i domaću verziju ovog omiljenog proizvoda, ovaj detaljan vodič pomoći će vam da shvatite svaki korak u procesu pravljenja čokolade. U ovom članku ćemo objasniti kako se pravi čokolada, od odabira sirovina do finalnog temperiranja, a sve to popraćeno praktičnim savjetima, statistikama i relevantnim primjerima. Uz sve veću potražnju za domaćom i zdravom hranom, znanje o pravljenju vlastite čokolade postaje sve popularnije. Osim što možete prilagoditi recept vlastitim ukusima, imate potpunu kontrolu nad sastojcima, što je idealno za one koji brinu o kvaliteti hrane. Kroz ovaj vodič, naučit ćete kako koristiti najbolje sastojke poput visokokvalitetnog sirovog kakaa, prirodnog šećera i, ako želite, organskog mlijeka ili biljnih zamjena, kako biste stvorili čokoladu koja ne samo da zadovoljava vaše nepce, već i vaše zdra...
Vjerojatno su svi čuli za krvne ugruške i trombozu, ali ne shvaćaju koliko opasni mogu biti. Krvni ugrušak odgovoran je za razvoj takvih fatalnih bolesti kao što su infarkt miokarda i ishemijski moždani udar.
Kardiolozi za sve probleme krive holesterol. Smatra se da su srčani napadi uzrokovani poremećajima srčanog ritma koji su uzrokovani sužavanjem arterija kao rezultat nakupljanja plakova holesterola.
Ali nedavni naučni dokazi sugeriraju da osoba ne umire od holesterola. Može ga ubiti krvni ugrušak koji u arterijama stvara plast holesterola.
Stvaranje tromba
Tromboza krvi je vjerovatno jedini ozbiljni simptom koji određuje hoćete li imati srčani udar, moždani udar ili oštećenje krvnih žila. Stupanj opasnosti određuju trombotski faktori: viskoznost krvi, gustina i ljepljivost, sklonost stvaranju krvnih ugrušaka i njihov rast.
Svi ovi faktori uglavnom su određeni prehranom. Jedan je koliko trombocita (najmanjih krvnih zrnaca) ima tendenciju da se akumulira, stvara krvne ugruške i zalijepi se za zidove krvnih žila.
Zašto bismo trebali piti vodu iz kuvanog krompira?
Palačinke sa jogurtom
PRIRODNI LIJEKOVI KOJI SE PREPORUČUJU PROTIV HELIKO BAKTERIJE (HELICOBACTER PYLORI)
Drugi faktor je količina fibrinogena, proteina koji je sirova suspenzija krvnih ugrušaka. Visok nivo fibrinogena u krvi najvažniji je znak srčanih bolesti i srčanih udara.
Važnu ulogu igra fibrinolitički sistem koji uništava i rastvara nepotrebne i opasne krvne ugruške. Stupanj u kojem je ovaj sistem aktivan, kao i nivo fibrinogena, važne su odrednice srčanih bolesti, kaže dr. Victor Gurevich, kardiolog s Harvarda.
Eksperimenti potvrđuju glavni uticaj ishrane na razvoj srčanih bolesti i povezanost sa trombotičkim faktorima, a ne sa holesterolom u krvi.
Uticaj ishrane na proces tromboze
Liječnici uvijek upozoravaju pacijente da ne uzimaju aspirin prije operacije. Boje se "razrjeđivanja krvi", pogoršanja njene koagulacije. Krv se mora brzo zgusnuti da pokrije ranu napravljenu skalpelom.
Ali kaže li vam hirurg da ne jedete kinesku hranu prije operacije? Ili izbjegavajte velike doze đumbira, bijelog luka, crnih gljiva i masne ribe poput lososa i sardina?
Činjenica je da su svi ti proizvodi također antikoagulanti koji mogu drastično smanjiti koagulabilnost krvi, imaju isti biološki mehanizam kao i aspirin.
Takvi proizvodi blokiraju djelovanje tvari koja se naziva tromboksan, što povećava sposobnost lamelarnih krvnih zrnaca da se kombiniraju u jedan element koji tvori tromb i zatvaraju oštećeni zid žile.
Masna hrana, poput sira i odreska, čini krv gušćom jer su njihovi trombociti ljepljiviji i lakše se skupljaju i stvaraju krvne ugruške.
Pored toga, neka hrana povećava ili smanjuje nivo fibrinogena, koji igra važnu ulogu u stvaranju krvnih ugrušaka, a takođe ubrzava ili usporava procese rastvaranja krvnih ugrušaka.
Postoje i proizvodi koji utječu na viskoznost i vodljivost krvi, doprinose ili sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, uzrokujući začepljenje krvnih žila u srcu, mozgu, nogama i plućima.
Proizvodi koji sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka
Češnjak
Eric Block, profesor hemije sa Univerziteta u New Yorku, vjeruje da je bijeli luk izoliran iz bijelog luka supstanca s istim učinkom kao antikoagulant aspirina ili čak superiornija od njega.
Ahon je ime dobio po španskom ajo - "beli luk" je supstanca koja sadrži sumpor i nastaje za nekoliko minuta nakon rezanja ili drobljenja belog luka.
Achon je uključen u snižavanje holesterola i sprečavanje nastanka krvnih ugrušaka. Evo nekoliko trikova koji će vam pomoći da dobijete više od belog luka.
Ne režite češnjak, već ga zgnječite. Ovo oslobađa enzime i alicin. Lagano popržite beli luk. Tretman na visokoj temperaturi takođe pomaže. Dodajte češnjak paradajzu ili ga dodajte drugoj kiseloj hrani. Čak i mala količina kiseline doprinosi oslobađanju nevolja.
Pored toga, mnogi se ekrani oslobađaju kada se zgnječeni češnjak pomiješa sa feta sirom i maslinovim uljem (ovo je poznati grčki lijek za bolesti srca).
Luk
Luk je zaista nevjerovatna sposobnost da se suprotstavi učinku zgrušavanja masne hrane. Istraživači sa Medicinskog koledža u Indiji proveli su eksperiment: prvo su dali učesnicima vrlo masnu hranu sa maslacem i kremom i otkrili da je sposobnost tijela da rastvara krvne ugruške naglo smanjena.
Potom su dali istu večeru, ovaj put uz dodatak 60 grama luka - sirovog, kuvanog ili prženog. Krvne pretrage nekoliko sati kasnije pokazale su da je luk u potpunosti blokirao štetne efekte masne hrane. Za to je bilo dovoljno manje od pola šalice luka.
Zaključak: Ako jedete masnu hranu, ne zaboravite na luk. Malo luka u hamburgeru, omletu ili pici može neutralizirati trombogena svojstva ove masne hrane.
Riba
Budući da krvni ugrušci uzrokuju 80% moždanih udara, masna riba će vas zaštititi jer djeluje kao slab antikoagulant koji usporava stvaranje krvnih ugrušaka.
Paul Nestel, šef Istraživačkog centra za ljudsku prehranu u Australiji, i njegove kolege otkrili su da oko 150 grama lososa ili srdele dnevno smanjuje nivo opasnog fibrinogena u prosjeku za 16% i povećava vrijeme krvarenja za 11%.
Slične rezultate dobili su istraživači sa Harvarda. Oni sugeriraju da jedenje 195 g konzervirane tune može razrijediti krv ne manje efikasno od aspirina.
Kad jedete masnu ribu, trombociti oslobađaju mnogo manje tromboksana, što im daje naredbu da se sastave.
Zaključak: Antitrombotički učinak može se postići konzumiranjem oko 105 grama masne ribe (skuša, haringa, losos i sardine) ili oko 180 g konzervirane tune.
Crveno vino
Dr. John Foltz sa Medicinskog fakulteta Univerziteta u Wisconsinu otkrio je da upotreba dvije i po čaše crnog vina smanjuje ljepljivost trombocita, a time i sposobnost stvaranja krvnih ugrušaka opasnih po život.
Sok od crvenog grožđa također pomaže, ali treba tri puta više da se postigne isti efekt. Istraživači sa Univerziteta Cornell sugeriraju da je glavni aktivni sastojak vina u ovom slučaju resveratrol koji se nalazi u ljusci grožđa. Svaki put kada gljivična infekcija uđe u grožđe, plod je zaštićen i izlučuje prirodni pesticid resveratrol, baš kao što ljudsko tijelo proizvodi antitijela za borbu protiv infekcija. Ako pijete sok od crnog grožđa ili crno vino, unosite određenu količinu resveratrola u svoje tijelo, kaže dr. Leroy Chrissis, profesor na Poljoprivrednom fakultetu na Univerzitetu Cornell. Visoka koncentracija ove supstance pronađena je u crnom vinu, ali ne i u bijelom. Evo kako to objasniti: u proizvodnji crnog vina, prešano grožđe fermentira zajedno s kožom, a u proizvodnji bijelog vina,
Zaključak: Redovita konzumacija crnog vina u umjerenim količinama s hranom očito doprinosi antitrombotičkim procesima i sprječava bolesti srca. To znači da bi žene trebale popiti čašu, a muškarci - dvije čaše vina dnevno.
Čaj
Čaj zaista štiti arterije od krvnih ugrušaka. Istraživači sa japanskog Centralnog istraživačkog instituta u Itou napominju da vrsta tanina zvanog katehin u zelenom čaju inhibira agregaciju trombocita ne manje aktivno od aspirina.
Uz to, čaj usporava stvaranje lošeg holesterola na glatkim mišićima na zidovima arterija. Ova reprodukcija promovira pojavu arterijskih plakova.
Povrće
Oni koji jedu puno voća i povrća mogu se lakše nositi s problemom krvnih ugrušaka, pokazalo je švedsko istraživanje na 260 pacijenata u srednjim godinama. Druga istraživanja pokazuju da vitamin C i vlakna, koncentrirani u povrću i voću, stimuliraju proces rastvaranja krvnih ugrušaka i pomažu usporiti akumulaciju trombocita. Pored toga, najniža razina fibrinogena, koja uzrokuje krvne ugruške, primjećuje se kod vegetarijanaca, posebno onih koji ne jedu nikakve životinjske proizvode, uključujući jaja i mlijeko. Vjerojatno je razlog tome što voće i povrće sadrže tvari koje snižavaju razinu fibrinogena, dok ga životinjske masti i holesterol povećavaju.
Čili papričica
Čili paprika - izvrstan lijek protiv krvnih ugrušaka. Dokaz za to je Tajland, gdje ljudi redovito jedu ljutu papričicu kao začin. Ljuta paprika sadrži vitamine A i E, kalijum i folnu kiselinu koji savršeno razrjeđuju krv. Hematolog Sukon Visudhifan iz Bangkoka vjeruje da crvena paprika čisti krv od krvnih ugrušaka i zbog toga Tajlanđani puno manje pate od začepljenih arterija.
Ostali začini
U zaštiti od zloćudnih ugrušaka, pomoći će i drugi začini. Krishna Srivastava sa Univerziteta Auden u Danskoj proučavao je jedanaest vrsta začina i otkrio da njih sedam inhibira agregaciju trombocita.
Najjači su karanfilić, đumbir, kim i kurkuma. "Karanfilić je u tom pogledu efikasniji od aspirina", kaže dr. Srivastava. Glavna aktivna supstanca karanfilića je najvjerovatnije eugenol, koji smanjuje proizvodnju tromboksana.
Supstance u đumbiru, prema dr. Srivastavi, efikasnije inhibiraju sintezu prostaglandina nego snažni indometacin. Ako uzimate antikoagulanse, posavjetujte se s liječnikom prije nego što u svoju prehranu dodate veliku količinu đumbira koji razrjeđuje krv.
Kineske crne gljive
Da biste spriječili stvaranje krvnih ugrušaka, napunite krv azijskim lijekom od crnih gljiva pod nazivom "kuga" ili "uho drveća".
Ove gljive su dobro poznate u kineskoj medicini po pozitivnom djelovanju na krv. Ispostavilo se da crne pečurke (ali ne sve, naime kineske) sadrže brojne komponente za razrjeđivanje krvi, uključujući adenozin, koji se također nalazi u bijelom luku i luku.
Prisustvo tolikog broja sredstava za razrjeđivanje krvi u prehrani Kineza - bijelog luka, luka, crnih gljiva i đumbira - može objasniti zašto predstavnici ovog naroda tako rijetko pate od bolesti koronarnih arterija.
Maslinovo ulje
Pored svih ostalih blagodati, maslinovo ulje čak smanjuje ljepljivost trombocita, što može objasniti koristi za arterije.
Na primjer, britanski istraživači sa medicinske škole u Londonu zamolili su volontere da uz normalnu prehranu uzimaju tri četvrtine kašike maslinovog ulja dva puta dnevno tokom osam tjedana.
Sposobnost trombocita da se akumuliraju dramatično se smanjila. Istraživači su zaključili da je maslinovo ulje dobro za broj trombocita, dodajući da objašnjava zašto ljudi na Mediteranu koji jedu puno maslinovog ulja manje pate od srčanih bolesti.
Treba imati na umu da je važno smanjiti unos hrane bogate vitaminom K, jer ona doprinose koagulabilnosti krvi. Među njima su na prvom mjestu plodovi aronije.
Vitamina K ima u špinatu, zelenoj salati i drugoj zelenoj hrani. Ako imate gustu krv, trebate imati na umu da je hrana bogata vitaminom K čini još gušćom.
Dijeta usmjerena na borbu protiv krvnih ugrušaka možda je najvažnija mjera koju moramo poduzeti kako bismo spriječili bolesti srca i moždani udar, što je čak važnije od kontrole kolesterola.
Prehrana za prevenciju srčanih bolesti
Jedite masnu ribu, beli luk, luk i đumbir i pijte crno vino (umjereno). Sve to razrjeđuje krv i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
Ograničite upotrebu masti, posebno zasićenih životinja i biljnih polinezasićenih vrsta omega-6.
Pokušajte istovremeno koristiti sa hranom koja doprinosi stvaranju krvnih ugrušaka, hranom koja sprečava njihovu pojavu.
Ako uzimate antikoagulanse, imate krvarenje ili su vaši najmiliji imali moždani udar, trebali biste umjereno jesti hranu koja razrjeđuje krv. Ako ste zabrinuti, pitajte svog liječnika da provjeri da li se krv normalno zgrušava.
Primjedbe
Objavi komentar