Kako skuhati brokulu za maksimalne zdravstvene beneficije

Koji je najbolji način kuhanja brokule kako biste postigli maksimalne zdravstvene beneficije?

Poznato je da je brokula vrlo korisna zbog sulforafana koji sadrži.

Brokula

Kineski su naučnici otkrili da da bi se povrće maksimalno sačuvalo, povrće treba brzo pržiti, navodi se u članku ScienceAllert .

Međutim, stvari nisu tako jednostavne i brze. Brokulu prvo treba narezati ili naribati na komade od 2 mm i ostaviti da odstoji 90 minuta. Tek tada povrće štiti od raka i smanjuje šećer u krvi.

Sulforafan nije gotova smjesa u brokuli koja ostaje u njemu i čeka da ga proguta, piše agencija BTA.

Povrće sadrži nekoliko spojeva nazvanih glukozinolati, kao i enzim mirosinaza, koji štiti biljke od ispaše životinja. Aktiviranjem ovog enzima, glukozinolati se pretvaraju u korisni sulforafan.

Da bi se aktivirala mirosinaza, brokula mora biti oštećena. Međutim, kuhanje to ne može postići. Nažalost, prethodna istraživanja pokazala su da sve popularne metode kuhanja brokule - kuhanje ili kuhanje u mikrovalnoj pećnici - značajno smanjuju količinu glukozinolata, čak i samo na vrlo kratko vrijeme. Povrh toga, mirosinaza je preosjetljiva na toplotu.

Sulforafana ima najviše ako se brokula dugo žvače sirova. Međutim, ovo nije baš ukusno. Stoga su naučnici sa Univerziteta provincije Zhujiang ispitali efekat kratkog termičkog tretmana. Prvo su prskali povrće kako bi maksimizirali mirosinazu.

Zatim su analizirali nasjeckanu brokulu sirovu, prženu uz miješanje četiri minute odmah nakon rezanja i prženu četiri minute nakon što je stajala sat i pol.

Duga pauza prije kuhanja trebala je pružiti više vremena za nakupljanje korisnih spojeva. Pokazalo se da je ova strategija ispravna.

Brokula pržena čim se reže sadrži 2,8 puta manje sulforafana nego što je ostavljena da dulje raste.

Svatko tko želi izvući maksimum iz brokule ne čekajući sat i po, trebao bi je sažvakati sirovu.