Preskoči na glavni sadržaj

Šta je gluten?

Šta je gluten u hrani? Koliko je opasno i za koga?

Dijeta bez glutena postaje sve popularnija na jelovniku. Stručnjaci savjetuju sve koji su skloni glutenskoj enteropatiji da je potpuno izuzmu sa svog jelovnika. Ali što je to točno i kakve štete može nanijeti tijelu i ukupnom zdravlju tijela?

Šta je gluten?
Šta je gluten?

Sličan odgovor na ovo pitanje daje prof. Dr. Veselka Duleva .

Gluten je specifična mješavina proteina (prolamina), koja se nalazi u obliku povezanom sa škrobom u endospermu žitarica - pšenice i svih hibridnih vrsta pšenice - lija, kamuta i tritikale, ječma, raži, zobi.

Gluten gradi protein žitarica i obavlja funkcije rezervnog proteina koji osigurava razvoj biljnih klica. Vrijedan je zbog svojih vrlo elastičnih svojstava, određuje pekarske kvalitete žitarica, daje elastičnost tijestu, pomaže u bubrenju i očuvanju oblika prilikom dizanja, određuje konačnu teksturu i izgled peciva. Sadržaj glutena određuje kvalitetu brašna za proizvodnju hljeba.

Fokus na proizvode koji sadrže gluten rezultat je činjenice da oko 1% ukupne populacije u Evropi ima kroničnu autoimunu bolest - glutensku enteropatiju (celijakiju), koja se razvija kod genetski predisponiranih osoba. Iako se bolest može razviti kod ljudi s genetskom predispozicijom u bilo kojoj dobi, najčešće se javlja prije pete godine života, a najviše su u riziku djeca u ranoj i djetinjstvenoj dobi.

Prof .: Jurij Marakhovski: Skrivena netolerancija na gluten čini vas bolesnima

Aronija prirodni lijek

Kada jedu hranu, izvor glutena, imunološki sustav kod pacijenata sa celijakijom stvara antitijela protiv glutena, što je povezano s ozbiljnim poremećajima u strukturi i funkcijama sluznice tankog crijeva, što uzrokuje poremećaje u obradi hranjivih sastojaka i dovodi do prehrambenih nedostataka, gubitak težine i zaostajanje u rastu kod djece.

Celijakija se obično manifestira različitim simptomima probavnog sustava poput nadutosti, proljeva, masne stolice, mučnine, bolova u trbuhu itd., Ali može se javiti i bez ozbiljnih simptoma. Ako se ne liječi, glutenska enteropatija oštećuje mnoge druge organe i povećava rizik od niza hroničnih bolesti.

Češća od celijakije je ne-celijačna osjetljivost na gluten, koja nije autoimuna bolest i nije popraćena oštećenjem sluznice tankog crijeva sa svojim ozbiljnim posljedicama, ali se očituje simptomima sličnim simptomima glutenske enteropatije. Može imati blagotvoran učinak na smanjenje ili uklanjanje glutena iz prehrane, ovisno o manifestacijama problema.

Jedini način liječenja glutenske enteropatije je provođenje bezglutenske dijete za život, koja se sastoji u izuzimanju žitarica koje sadrže gluten. Primjena dijete bez glutena smanjuje i nestaje simptome, normalizira sluznicu tankog crijeva, normalan rast i razvoj djece i dobro zdravlje u svim dobnim skupinama.

Kod osoba s celijakijom konzumacija vrlo malih količina glutena može izazvati neželjene reakcije i simptome u tijelu, zbog čega je potrebno striktno pridržavati se bezglutenske dijete i isključiti sve moguće izvore glutena tijekom života.

Većina ljudi koji imaju glutensku enteropatiju mogu uključiti zob u prehranu, a da to ne utječe negativno na njihovo zdravlje. Međutim, izbjegava se uključivanje zobi i njenih proizvoda u prehranu bez glutena zbog mogućeg ulaska pšenice, raži ili ječma u zob tijekom berbe, transporta, skladištenja i prerade. Iz tog razloga, zob u hrani koja je predstavljena kao „bez glutena“ posebno se proizvodi, priprema i / ili posebno obrađuje tako da ne sadrži pšenicu, raž i ječam ili njihove križance.

Iz prehrane bez glutena ne bi trebale biti isključene samo žitarice bez glutena, već i odsustvo tzv "Skriveni gluten" u hrani, pićima i začinima. U proizvodnji mnogih namirnica, na primjer, dodaju se proizvodi od pšenice u tehnološke svrhe - zgušnjivač itd., Zbog čega se gluten može naći u minimalnim količinama ili slučajno naći kao nečistoća (npr. Gluten u kukuruznom škrobu, šećeru u prahu, mesu ili mliječni proizvodi, prašak za pecivo, paprika, čokolade, čips, pudingi, sirupi, zrna pšenice u serijama sa drugim žitaricama ili mahunarkama, itd.).

Kada kupujete hranu i hranu za pripremu hrane za osobe sa glutenskom enteropatijom, treba odabrati hranu koja ne sadrži gluten. Da bi se osiguralo zdravlje ljudi koji se moraju pridržavati dijete bez glutena, evropsko i nacionalno zakonodavstvo zahtijeva pažljivo čitanje etiketa s hranom. Moraju se dobiti informacije o tome uključuju li sastojke koji sadrže gluten i je li hrana označena kao "bez glutena".

Potpuno izuzeće žitarica koje sadrže gluten stvara rizik od nedovoljnog unosa vlakana, gvožđa , vitamina B, kalcijuma itd., Zbog čega bi se trebala koristiti dijeta bez glutena s pouzdanom dijagnozom, postavljenom nakon provođenja potrebnih istraživanja stručnjaka. u slučaju dokazane potrebe za pridržavanjem dijete.

Prehrana ljudi s glutenskom enteropatijom trebala bi se temeljiti na principima zdrave prehrane. Ona mora biti cjelovita, uravnotežena i raznolika kako bi zadovoljila potrebe za energijom i hranjivim sastojcima za odgovarajuću dob. Žitarice i sjemenke koje ne sadrže gluten i mogu se koristiti u prehrani protiv celijakije su pirinač , kukuruz , proso , heljda , kvinoja , amarant, chia i druge.

Krumpir, svo voće i povrće , mahunarke , orašasti plodovi , meso, riba , jaja , mlijeko , mliječni proizvodi, masti, šećer i med ne sadrže gluten i mogu se koristiti zajedno sa žitaricama bez glutena za stvaranje zdrave i cjelovite prehrane. kod osoba sa celijakijom.

Potrebno je izbjegavati skriveni gluten u gotovoj hrani i spriječiti kontaminaciju bezglutenske hrane malim količinama glutena.

Primjedbe

Popularni postovi s ovog bloga

Iznenađenje! Mineralna voda je opasna ako ...

Ljeti mnogi ljudi nose sa sobom bocu vode u šetnju kako bi izbjegli dehidraciju. Ovo je važno, ali u isto vrijeme postoje ozbiljni rizici po zdravlje. Mineralna voda je vrlo korisna, ali može nanijeti i ozbiljnu štetu ako se koristi nepravilno, kaže nutricionist Sergej Oblozhko. Činjenica je da se mineralna voda može koristiti kao stolna voda, a ponekad je i terapeutska i koristi se kao lijek. A to su potpuno različite stvari. Stonu vodu možete piti koliko god želite, dok mineralna voda ima ograničenja - može imati sastav vrlo zasićen solima. Zloupotreba takve mineralne vode , umjesto koristi, prijeti da nanese štetu. Ravnoteža vode i soli može biti poremećena. Nova metoda za mršavljenje bez dijete Hleb bez glutena sa kokosovim brašnom BOLNIČKA VMA DIJETA SKIDA IZMEĐU 7 I 15 KILOGRAMA ZA 2 NEDELJE - EVO ŠTA TAČNO MORATE DA JEDETE Prema nutricionistu, mineralna voda pomaže ugasiti žeđ, jer popunjava nedostatak elektrolita, ali je ne treba piti cijelo vrijeme - već je samo dodana režim

7 namirnica na kojima će štitna žlezda da radi kao sat

Štitna žlezda je jedan od najvažnijih organa, njena neispravnost odmah utiče na zdravlje ljudi. Problemi sa štitnom utiču na rast i razvoj tijela, rad mozga, srca i druge fiziološke procese. štitna žlezda Za sprečavanje bolesti i poboljšanje rada štitne žlezde uopšte, važno je pravilno jesti. Naime, u svoju prehranu uvrstite one proizvode koji ovom tijelu pružaju sve potrebne vitamine, elemente u tragovima i aminokiseline. Korisni proizvodi za štitnu žlezdu Jabuke Njihovim korištenjem štitite štitnjaču od stvaranja stanica raka. Uz to, važno je jesti cijelo voće, barem povremeno, tj. S korom i sjemenkama. Posebno su vrijedne sjemenke jabuke koje sadrže i do 15% masnog ulja i joda, kao i vitamin B17 (pruža prevenciju protiv raka).   Rajska jabuka Persimmon sadrži jod, kao i magnezijum, natrijum, gvožđe, vitamine A, C i P. Jod je uključen u sintezu štitne žlijezde, utječe na metabolizam. Zato, što češće, koristite deserte od njih Morske alge Pored velike količine joda, sadrže oko 40 vita

Zašto bismo trebali piti vodu iz kuvanog krompira?

Voda u kojoj se kuvao krompir ne odbacuje se, već se koristi za liječenje različitih bolesti: poput prehlade. Korištenje "vode iz kuvanog krompira" potvrđuje moderna nauka. Znanstvenici s Njemačkog instituta za prehranu vodu od krompira nazivaju Hipokratovim odvarom i smatraju je univerzalnim lijekom. Dakle, " voda od krompira " savršeno uklanja toksine iz tijela i čisti crijeva od sluzi, pomaže u ublažavanju simptoma artritisa. Redovita upotreba krompirove vode pomaže u normalizaciji krvnog pritiska, a kad ste prehlađeni, treba se njome pariti preko peškira. Nova metoda za mršavljenje bez dijete NAJUKUSNIJA ČOKOLADNA TORTA AUTOFAGIJA, RAK I MITOHONDRIJSKO ( ENZIMSKO METABOLIČKA ) TERAPIJA Istina, da bi se sačuvale sve hranjive sastojke u krompirovoj vodi , ona mora biti pravilno pripremljena. Guliti krompir prije kuhanja nije potrebno, jer kora sadrži do 50% ukupne količine vitamina. Krompir treba dobro oprati i uroniti u kipuću vodu . Ove tajne pomoći će vam da

Trebate isprobati: 7 učinkovitih načina za borbu protiv bora

Bore se mogu pojaviti već u 25. godini života. Oni su neugodna stvar, ali ne možete pobijediti vrijeme i njih. Prije ili kasnije bore će vam obilježiti lice, nagovještavajući vaše godine. Ali, naravno, svaka žena bi željela što više odgoditi ovaj trenutak. Nudimo vam da se upoznate sa 7 načina koji daju dobar efekt u borbi protiv vremena. "Čarobna" krema U modernom svijetu krema protiv bora postoji mnogo. Vrlo su udobni i imaju dobar efekat. Sva njihova "magična" svojstva redovno se koriste. Ali kada birate kremu, trebala bi biti takva da odgovara vašem tipu kože i vašim godinama. Rezultat će biti vidljiv nakon 2 tjedna ako se krema redovito nanosi. Baš kao što redovno perete zube, trebali biste paziti i na svoje lice. Gimnastika Postoji niz vježbi za mišiće lica i ove vježbe mogu učiniti čuda. Ali ne biste se trebali zanositi ovim, jer možete pretjerati i dobiti bore zbog izraza lica koje napravite. Ispravnim setom vježbi mišići lica će se ojačati, tonus kože će se

Prof .: Jurij Marakhovski: Skrivena netolerancija na gluten čini vas bolesnima

Bjeloruski profesor Jurij Marakhovski već godinama proučava bolesti gastrointestinalnog trakta, a već 15 godina predvodi poslijediplomsko obrazovanje na Odjelu za gastroenterologiju i ishranu na Bjeloruskoj medicinskoj akademiji. Pogledajte najzanimljivije iz prevedenog intervjua s prof. Marakhovskim. - Prof.  Marahovski, je li gluten zaista toliko opasan koliko zvuči ili je to neka vrsta fada? - Gluten se nalazi u žitaricama. Najviše je u pšenici, raži, ječmu i znatno manje - u zobi. Učestalost intolerancije na gluten u Europi u prosjeku varira od 1 do 1,5%. Glavni problem je što je gluten prepoznat kao strana komponenta, slična virusu, što rezultira imunološkom reakcijom u tijelu. Ovo počinje u djetinjstvu, pri čemu su najizraženije promjene događale se u određenoj dobi: kod nekih oko 15, kod drugih - oko 30. godine. Ova stalna reakcija u tijelu mijenja mnoge stvari, uključujući je takođe faktor rizika za rak. Pogođena su crijeva, pa ovaj nenormalan imuni odgovor utječe i na druge or

Povrće sa najmanje šećera

Korisna lista povrća sa malo ugljenih hidrata, odn. šećera. Ugljikohidrati su velika skupina organskih supstanci koje u živim organizmima obavljaju važne biološke funkcije. Sastoje se od ugljika, vodonika i kisika. Povrće sa najmanje šećera Ugljikohidrati su glavni dio prehrane životinja, kao i pretežna komponenta suve tvari živih organizama - oko 80% u biljkama i 20% u životinjama i ljudima. Ugljikohidrati uključuju supstance glukozu, škrob, glikogen, celulozu, hitin i druge, uklj. šećeri. Ugljikohidrati se mogu podijeliti u četiri skupine: monosaharidi (glukoza, fruktoza, riboza, askorbinska kiselina, poznata kao vitamin C, galakturonska kiselina, iduronska kiselina, glukuronska kiselina, glicerinska kiselina itd.), Disaharidi (saharoza, lahal, trehaloza itd.), oligosaharidi (koji sadrže od 3 do 10 ostataka monosaharida) i polisaharidi (celuloza, glikogen, kinin, petkin, itd.). Iako se monosaharidi ne mogu hidrolizirati, drugi pripadnici ove hemijske klase hidroliziraju se do jednost

Bol u peti - šta treba da znate?

Lokacija izgleda beznačajno, ali u stvari bol u peti ponekad može biti toliko jak da sprečava hodanje. Šta trebate znati o bolu u peti? Bol u peti Plantarni fasciitis Iza ovih misterioznih riječi krije se jedna od najčešćih bolesti u sportu, koju karakterizira bol u donjoj peti. Do njega se može doći pretjeranim opterećenjem ili istezanjem plantarne fascije, dugotrajnim stajanjem ili hodanjem, naglim povećanjem tjelesne težine, naglim povećanjem tjelesne težine za vrijeme vježbanja ili oštrim prijelazom iz odmora u intenzivnu fizičku aktivnost (poput nagli pokret nakon povrede koljena, na primjer). Plantarni fasciitis povezan je s upalnim i degenerativnim promjenama na području makule. Plantarna fascija je vezivno tkivo napravljeno od kolagena. Proteže se od pete do baze nožnih prstiju, nije posebno rastezljiva i uz veći mehanički stres mogu nastati mikro suze, degeneracija i upale. Glavni simptom bolesti je bol u donjoj unutrašnjoj strani pete. Nakon toga, bol se može proširiti i na v